Ước tính tăng trưởng ngành ẩm thực F&B Việt Nam vào năm 2023 – 2024 sẽ là 13 đến 15%. Điều này nói lên sự hấp dẫn của ẩm thực nội địa và khả năng tăng thu nhập cho các nhà khởi nghiệp trẻ Việt Nam. Một trong những xu hướng nổi bật, đó chính hệ thống café và thức uống nhanh tại TPHCM. Café Take away là một mảnh đất màu mỡ và luôn sáng tạo đổi mới, tuy nhiên vẫn không ít cạnh tranh cả về chất lẫn số lượng. Chỉ riêng tại TP.HCM, đã có trên dưới 13.000 điểm bán café tại chỗ lẫn takeaway, khó hay không, cạnh tranh hay không, không quan trọng, quan trọng là mọi người có vẻ vẫn đang làm café và có chiều hướng không ngừng tăng.
Sau đây mình sẽ chia sẽ một số chi phí và thông tin về chuyện mở một quán café nha:
1. Bán café gọn nhẹ.
Ưu điểm:
- Café có hạn sử dụng dài hơn làm đồ ăn
- Vật dụng đồ dùng dễ kiếm, hoặc tự chế tạo
- Nhân sự không đòi hỏi trình độ
- Thức uống phổ biến Thứ 2 thế giới
Chi phí và vốn mình sẽ nói vào phần sau, ở đây mình sẽ trao đổi về món uống Vua của Việt Nam, đó chính là café. Thậm chí ngay một số quán trà sữa, vẫn có hương vị café cho một số loại topping hoặc phụ gia. Café mở ra, không khó bán, chỉ là bán có lời hay không thôi. Như đề cập ở tiêu đề, chúng ta cần tối ưu hoá chi phí, tối giản hết mức vật dụng, dụng cụ cho café takeaway. Café gọn nhẹ có thể đến từ Menu ít rối mắt, trang trí tone sur tone không quá 3 màu, thông điệp to, ngắn, nổi bật. Đối với Menu, có thể để hẳn hình của ly café vào, và chỉ cần ít hơn 5 sự lựa chọn. (Thật ra có nhiều người còn chưa phân biệt được cappuchino và americano đâu)
2. TakeAway đã ok rồi, vậy bán ở địa điểm nào?
- Gần chợ, khu vực trường học
Vẫn là ưu tiên vàng trong việc kinh doanh. Nơi tụ tập mua bán nhiều người vẫn luôn là nơi cái mới được chào đón. Bạn nên lựa chọn những địa bàn một cách thông minh, từ chợ tự phát đến chợ truyền thống đều được. Văn hoá mua bán ngay vỉa hè vẫn là độc tôn của người Việt Nam, trong các bảng câu hỏi về khẩu vị ẩm thực, thì ẩm thực đường phố vẫn thống trị không hề thua kém ai.
Trường học và chợ là combo tự nhiên ở các tỉnh không phải thành phố ở Việt Nam, đối diện trường của mấy đứa nhỏ là sẽ có 1 cái chợ. Đơn giản vì thị hiếu, nhanh tiện gọn, và giao thông linh hoạt. Giả sử như bạn có dùng dịch vụ của Grab hoặc Now, shipper cũng dễ dàng nhận diện được hàng quán của bạn đúng không nào?
- Xa ngã tư, dưới bóng mát
Haha, điều này đi ngược lại với các hàng quán kiểu Katinat, Highland và Phúc Long đúng không? Họ định hướng khách hàng không hề sai, nhưng chúng ta muốn đúng được như họ, trước tiên chúng ta phải… giàu đã. Khách hàng thường không thích quán gần ngã tư, vì một phần vệ sinh, một phần bất tiện gây cản trở lưu thông. Nếu xe café ngay dưới bóng cây thì lại càng tuyệt vời hơn. Vì đôi khi khách sẽ đợi hàng dài, hoặc khách hàng đi chung với 1 người khác trên xe, người mua thì kiên nhẫn đợi được, còn người không mua café sẽ thấy bóng mát đó là một điểm cộng cho bạn đó nhé.
- Gần các nơi bán đồ ăn kèm
Café có ai uống buổi tối không? Có, nhưng không nhiều đâu, 65% café tiêu thụ tại Việt Nam là cho bữa sáng. Nhớ nhá, 65% tức là gần 2/3 người uống café không thích uống buổi tối. Văn hoá uống café sáng là một bài toán khác nữa, nhưng sau đây mình xin nói về chuyện ăn sáng là phải có café. Café takeaway sẽ đi chung bộ với những thằng takeaway được, vd như bánh mì, súp cua, xôi mặn, bún thịt nướng chẳng hạn. Bạn bán kế bên, không những tăng được lợi nhuận biên, mà nếu may mắn sẽ giảm được chi phí khác như kho chung, mặt bằng chung, bao ly nếu cần gấp. Nói đi cũng xin nói lại, vậy bạn có nên gửi trà đá thêm cho khách uống café không? Thật ra là không nha, không cần thiết, thay vào đó, bạn có thể cho thêm 1 gói đường nhỏ cho khách (do café nhạt dần theo nước đá).
3. Marketing và tăng lượng bán
Mình sẽ không nói về pha café và tổ chức nhân sự như thế nào nha. Cái các bạn quan tâm hơn là nên bán cho ai để người ta quay lại nhiều hơn. Quay lại nguyên tắc cơ bản: Marketing có 2 mục tiêu nhắm đến, 1 là tăng nhận diện khi đi ngang qua, 2 là tăng chuyển đổi thành doanh thu. Bạn muốn được cái số 2, thì cái số 1 phải ổn áp trước đúng không nào? Khách hàng sẽ ghé quán theo nhiều thuộc tính, nam giới có xu hướng uống café ở quán quen hơn là phụ nữ, bạn thuyết phục được cái bao tử của anh ta tốt, lần sau, anh ta sẽ coi quán bạn như là 1 bestie!
Quán có thể kết hợp với các sàn đặt đồ ăn giao nhanh như Foodie, Grab, Now để tăng lưu lượng xuất hiện của các anh áo xanh, áo đỏ xung quanh quán bạn. Từ đó, kéo khả năng nhận diện lên, về chi phí marketing, các sàn đó sẽ tự lo chạy cho bạn, bạn chỉ lo trả phí thôi. Ở những ngày đầu chiến dịch, nên ưu tiên tăng số lượng bán ra, thay vì giảm giá bán. Biết rằng chỉ có thể 1 người uống được 1 ly, nhưng các ly còn lại vẫn có thể mua tặng cho đồng nghiệp hay bạn bè đúng không nào? Nhiều người sẽ cùng kiểm chứng café ngon cùng nhau, lần sau bạn chỉ cần gửi nhẹ tờ danh thiếp đặt món, tiền sẽ vào túi của bạn. Giá cả cũng là một biểu thị quan trọng, vì giá cần rõ, to, rẻ, không chắp vá và giảm thao tác khi thối tiền cho khách. Bán cafe ngon giúp tăng lượng bán nhưng bán café nhanh giữ được khách lâu hơn.
4. Vốn
Ngoài doanh thu và chi phí, bạn cần biết thêm một số khoản mục khác quan trọng có tên gọi và mục đích khác. Trong mô hình tạm tính này, mình loại bỏ các tác nhân xăng tăng giá, lạm phát, vay nợ để trả lãi nha:
- Vốn đầu tư cơ bản: tiền mua đồ đắt tiền nhất quán
- Vốn lưu động: tiền phòng hờ cho 2 3 tháng nguyên vật liệu
Tổng đầu tư: | 16.500.000 | | | |
Máy pha cafe | 10.000.000 | | Máy xay cafe | 500.000 |
Xe pha cafe | 4.000.000 | | Dụng cụ | 1.000.000 |
Trang trí | 1.000.000 | | | |
| | | | |
Chi phí hàng tháng: | | | Giá cost đv: | 3.000/ ly |
Cafe 1 kg | 150.000 | | Giá bán | 12.000/ ly |
Lượng bán | 70 | | Ly + bao | 800 |
Nước đá | 10.000 | | Thuê MB | 2.000.000 |
| | | | |
Phương án bán xe cafe | | | Phương án bán shop | |
Doanh thu | 25.200.000 | | Doanh thu | 25.200.000 |
| | | - DT từ Grab ... | 12.600.000 |
Chi phí * | | | | |
- NVL | 4.230.000 | | - NVL | 8.460.000 |
- Quảng cáo | 2.520.000 | | - Quảng cáo | 4.520.000 |
- Thuê mặt bằng | 2.000.000 | | - Thuê mặt bằng | 10.000.000 |
- Nhân viên | 3.000.000 | | - Nhân viên | 3.000.000 |
| | | | |
Lợi nhuận | 13.450.000 | | Lợi nhuận | 11.820.000 |
Ở Phương án 1:
Vốn đầu tư cần cho tháng đầu tiên là: 28.250.000
Vốn lưu động cho 2 tháng sau là: 23.500.000
Tổng Vốn: 54.750.000
Ở Phương án 2:
Vốn đầu tư cần cho tháng đầu tiên là: 62.480.000
Vốn lưu động cho 2 tháng sau là: 51.960.000
Tổng vốn: 114.400.000
Ghi chú: *
- 1 ngày xài 0.5 kg cafe
- Chi phí quảng cáo dự tính 10% doanh thu (Phương án 1)
- Chi phí quảng cáo cho dự trù 2.000.000 / tháng + 20% chiết khấu cho Grab, Now, Foodie
- Thuê mặt bằng bao gồm phí thuê chỗ và điện nước hàng tháng (Phương án 1)
- Thuê mặt bằng không quá 15m2 và điện nước (phương án 2)
Nói chung đây là một bài toán có chênh lệch so với thực tế, giả sử như hiệu quả tìm được mặt bằng của các bạn tốt, doanh thu có thể vượt 70 ly / ngày. Đối với việc đăng ký Grab, Now, Foodie, các bạn cần giấy đăng kí kinh doanh hộ tiểu thương, bạn nên lưu ý về cách thức, thời gian, chi phí để đăng kí sao cho phù hợp.
Haha, các bạn có thấy nó nhức đầu chưa? Việc kinh doanh online trên Shopee hay đi làm nhân viên văn phòng đều có cái hay và khó khăn riêng, nếu bạn có duyên kinh doanh mua bán và chịu đựng được sự cạnh tranh của thị trường, thì thử tham khảo bài viết của mình nhé. Mong giúp ích nhiều cho các bạn.
Ong Thay Loc
Comments